Nuestra visita al Restaurante Lobo 8, ubicado en el Gran Hotel Inglés, ha sido un bonito viaje por Andalucía con una parada muy especial en Arcos de la Frontera. Queríamos conocer un poco más sobre los vinos de Finca Moncloa, una singular bodega que representa la recuperación de la tradición en la elaboración de vinos tintos de calidad en la Tierra de Cádiz y de una variedad autóctona, casi desaparecida, como es la Tintilla de Rota. Y quién mejor para acompañarnos en este viaje que el enólogo José Manuel Pineda, un enamorado de su tierra y de sus vinos que nos desveló todos los secretos de estos vinos tan especiales. También nos acompaña el chef Willi Moya, que triunfa en este rincón del Barrio de las Letras con la gastronomía más tradicional y, a la vez, divertida ¿Comenzamos con el menú?
Entrante / Finca Moncloa Clásico 2015
Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota, Merlot y Tempranillo. Una combinación ideal para conseguir elegancia y complejidad. Con un intenso color rojo picota, con aromas a frutas rojas y negras maduras, con notas florales, especiadas (pimienta negra, clavo, vainilla) y balsámicas (eucalipto, menta y regaliz negro), este vino suave, pero con cuerpo, largo y con taninos redondeados, es perfecto para tomar solo, con embutidos ibéricos, carnes rojas, guisos, carne de caza, cordero o carne a la parrilla. Y para la ocasión, el plato que acompaña a esta joya vinícola es un foie hecho en casa con crema de albedo, coliflor en escabeche de naranja, endibia morada, manzana y pan de especias. Finca Moncloa Clásico (17 €)
Principal / Finca Moncloa Colección 10 barricas
50% Cabernet Sauvignon, 40% Syrah, 10% Tintilla de Rota. Vino brillante con aromas intensos de frutas rojas y negras maduras (grosella negra, mora y ciruelas), notas minerales marcadas, también especias (pimienta negra, clavo, vainilla) así como tonos balsámicos (eucalipto y regaliz negro), con sabor largo. ¿El secreto? Mucho mimo, con selección en la propia viña y crianza en diez barricas nuevas (nueve de roble francés y una de roble americano), durante doce meses. Ideal con carnes rojas como este Chatobriand de vaca rubia madurada y aceite de romero. Finca Moncloa Colección 10 barricas (36,50 €).
Postre / Finca Moncloa Tintilla de Rota
100% Tintilla de Rota. Tenéis que probar si o si el Finca Moncloa Tintilla de Rota, un vino muy, muy especial, elaborado por González Byass de forma tradicional, dejando sobremadurar la uva en la cepa. Con un intenso aroma a mermelada, confitura de frutas negras maduras, vainilla y cacao, y elegante aroma a roble francés, este vino es perfecto para tomar acompañado de foie, queso o postres con vainilla como esta finísima tarta de manzana caliente con helado de vainilla. También es perfecto para tomar sólo y disfrutarlo lentamente. Finca Moncloa Tintilla de Rota (50€).
