Hay restaurantes a los que vas a comer y otros que consiguen transportarte a otro lugar desde el momento en el que cruzas la puerta. Eso es exactamente lo que ocurre en Kippu, uno de esos japoneses de Madrid que no deja indiferente. Luces tenues, estética industrial, una gran barra central y murales que recrean calles asiáticas llenas de vida convierten este espacio en toda una experiencia inmersiva donde la gastronomía y el ambiente van completamente de la mano.
Ubicado en la calle General Pardiñas, Kippu significa “billete” en japonés y, sinceramente, el nombre no podría definir mejor la experiencia. Aquí todo invita a viajar al Lejano Oriente sin salir de Madrid. Desde la decoración hasta el ritmo de la cocina, donde los sushimen trabajan cada elaboración al momento, el restaurante consigue crear una atmósfera vibrante y muy diferente a la de otros japoneses de la capital.
Detrás de Kippu está Qifeng Lin, conocido por todos como Dani, un chef apasionado por el producto y especialmente obsesionado con un ingrediente que aquí tiene un protagonismo absoluto: el atún rojo Balfegó. Y eso se nota desde el primer bocado.
Nosotros comenzamos precisamente con una de las sugerencias más especiales de la carta: el tartar de atún toro. Un plato espectacular elaborado con yema de huevo de codorniz, foie, guacamole, trufa, cebolla confitada, cebollino y nori. Intenso, cremoso y lleno de matices, es una de esas elaboraciones que entiendes perfectamente por qué se han convertido en uno de los imprescindibles de la casa.
La experiencia continuó con una selección de nigiris de autor donde probamos, entre otros, el de anguila, una auténtica locura. También llegó a la mesa el Tempura Roll, un maki de salmón tempurizado con salsa de anguila que nos conquistó desde el primer momento. De hecho, lo primero que nos dijeron al servirlo fue: “No soja”. Y tenían razón. No necesitaba absolutamente nada más.
Otro de los grandes protagonistas de la cena fueron sus gunkans, probablemente una de las propuestas más sorprendentes de la carta. Nosotros probamos el de foie y el de solomillo, dos bocados llenos de sabor, creatividad y técnica que reflejan perfectamente la personalidad de la cocina de Kippu: divertida, intensa y pensada para sorprender.
Y como buenos amantes del picante, no pudimos resistirnos al Ebi Chili, elaborado con langostinos salteados y verduras. Un plato potente, sabroso y adictivo que terminó de confirmar que en Kippu hay vida mucho más allá del sushi.
Para terminar, llegaron los postres. El mochi de té verde fue el broche más delicado de la cena, aunque la gran sorpresa llegó con uno de los imprescindibles de la casa: el helado frito. Crujiente por fuera, cremoso por dentro y absolutamente espectacular.
Pero más allá de los platos, si hay algo que hace especial a Kippu es su capacidad para convertir una cena en una experiencia completa. La combinación entre ambiente, cocina creativa, producto de calidad y una puesta en escena muy cuidada consigue que quieras volver incluso antes de salir por la puerta.
Y sí, probablemente después de visitarlo entenderás perfectamente por qué este restaurante japonés lleva años conquistando a tantos madrileños.
Información práctica
📍 Kippu Madrid
Calle General Pardiñas, 70, Madrid
Precio medio: 45€
Menús degustación desde 40€
Horario:
De lunes a jueves de 13:00h a 16:30h y de 20:00h a 00:00h.
Viernes, sábado y domingo de 13:00h a 00:00h.
Teléfono:
91 066 70 44
🌐 Web:
www.kippu.es
