Madrid tiene un nuevo templo para el aperitivo y está en uno de sus escenarios más icónicos. La Real Gilda’s Gallery, ubicada en el Mercado de San Antón, abre sus puertas como la primera galería conceptual dedicada íntegramente a la gilda, elevando este clásico del norte a la categoría de experiencia gastronómica.
Aquí, la gilda deja de ser solo un pincho para convertirse en una pequeña obra de arte comestible, pensada, estudiada y elaborada una a una con precisión casi artesanal. El resultado: un lugar imprescindible para quienes buscan tomar el aperitivo en Madrid de una forma diferente, creativa y deliciosa.
Una gilda no se improvisa: se crea
Detrás de cada palillo hay conocimiento, técnica y mucha intención. Ignacio “Nacho” Talavera, chef y asesor gastronómico con más de 25 años de trayectoria, es el responsable de coordinar el proceso creativo de La Real Gilda’s Gallery. Su filosofía es clara: no existe el azar en la combinación de ingredientes.
Texturas, aromas, contrastes y compatibilidades organolépticas se analizan con rigor para diseñar gildas que sorprenden desde el primer bocado. Ciencia y arte culinario se dan la mano para demostrar que incluso el aperitivo puede ser alta gastronomía… si se hace bien.
El legado de La Real: tradición reinventada
Este nuevo proyecto nace bajo el paraguas de Aperitivos La Real, empresa familiar fundada en 1950 que hoy cuenta con más de 66 establecimientos en España y Andorra. Tras décadas celebrando el arte de los buenos momentos, La Real da un paso más y convierte la gilda en su gran protagonista.
La apertura de La Real Gilda’s Gallery es toda una declaración de principios: la gastronomía no se improvisa, se piensa, se estudia y se disfruta sin prisas.
Del origen canalla a la gilda como obra de arte
La historia de la gilda es tan mítica como su sabor. Nació en los años 40 en la barra de Casa Vallés, en San Sebastián, cuando un cliente habitual decidió unir en un solo palillo aceituna, guindilla y anchoa. El resultado fue “verde, salada y un poco picante”. Como Rita Hayworth en Gilda. Como la vida misma.
En La Real Gilda’s Gallery se respeta ese espíritu original, pero se lleva mucho más lejos. Aquí la tradición se reinterpreta con creatividad, técnica y una mirada contemporánea que convierte cada bocado en un pequeño viaje sensorial.
Las gildas que probamos: un recorrido de fantasía
Durante la visita, el recorrido por la carta fue una auténtica fantasía para los amantes del aperitivo. Probamos desde combinaciones frescas y picantes, como la gilda de salmón y pepinillo con mousse de piparra, hasta contrastes más intensos como la gilda de feta con anchoas, donde el salino y la cremosidad se dan la mano. No faltaron propuestas más castizas y golosas como la gilda de fuet y queso, otras con carácter como la de mojo picón, ni bocados sorprendentemente adictivos como la gilda de dátil y queso azul.
También hubo espacio para el mar en estado puro con la gilda de pulpo, la elegante gilda gourmet de sardina ahumada y cherry y una de las más celebradas, la gilda de langostino y huevo de codorniz, perfecta para quienes buscan un aperitivo redondo y festivo. Punto y aparte merece la Txalupa de bonito y el bocadito de boquerón. Espectacular. Cada una tiene su personalidad, pero todas comparten el mismo hilo conductor: equilibrio, intención y mucho disfrute.
Mucho más que gildas: el aperitivo perfecto
Para completar la experiencia, La Real Gilda’s Gallery ofrece una cuidada selección de conservas de calidad, ideales para compartir. Desde unos impecables boquerones aliñados, pulpo a la vinagreta o zamburiñas en salsa marinera, hasta clásicos imprescindibles como sardinas ahumadas en aceite de oliva, sardinillas en aceite, anchoas del Cantábrico o chipirones en su tinta.
Todo ello se puede acompañar de una cerveza bien fría, una copa de vino o un vermut, y redondear el momento con snacks que nunca fallan: patatas fritas artesanas, almendras fritas o torreznos, el complemento perfecto para un aperitivo sin fisuras.
El sitio ideal para el aperitivo en Madrid
La Real Gilda’s Gallery no es solo un puesto gastronómico: es un espacio donde lo cotidiano se transforma, donde la tradición se reinventa y donde cada combinación tiene una razón de ser. Un lugar para disfrutar sin prisas, para dejarse sorprender y para recordar que los grandes placeres muchas veces caben en un solo bocado.
Si buscas gildas en el Mercado de San Antón, un aperitivo original en Madrid o simplemente dejarte llevar por el placer de lo bien hecho, este nuevo espacio apunta directo a convertirse en un imprescindible.
Porque aquí, cada gilda es inspiración. Y cada visita, una excusa perfecta para volver.
