Fermentados como el kimchi, salsa ‘gochujang’, barbacoa coreana, doenjang, ssamjang y un buen número de platos muy difíciles de pronunciar son los protagonistas de la carta de este restaurante coreano que tienes que probar sí o sí si vives en Madrid o estás de paso.
Hablamos de Mama Uma Jomm, un templo de la auténtica cocina coreana en el corazón de Conde Duque, que abrió sus puertas en julio de 2024 en la calle San Vicente Ferrer, 51. Es un proyecto íntimo, minimalista, pero con una propuesta culinaria que brilla por su profundidad de sabor, su respeto a la tradición coreana y una sorprendente relación calidad-precio.
Mama Uma Jomm: raíces coreanas y alma madrileña
Los fundadores de Mama Uma Jomm no son nuevos en esto: también están detrás de un popular puesto de cocina coreana en el Mercado de Barceló, y han decidido dar un paso más creando un espacio que combina la esencia del hansik (cocina tradicional coreana) con una puesta en escena sobria y cuidada.
Su filosofía es clara: ofrecer recetas tradicionales, ingredientes coreanos originales, fermentaciones caseras y técnica impecable. Y lo mejor: todo ello a precios muy razonables.
Menú degustación coreano en Madrid: 54€ para dos personas
Si no sabes por dónde empezar, te recomendamos que elijas el menú degustación para dos personas (54€, bebidas no incluidas). Una opción generosa y perfecta para recorrer toda la carta sin quedarte con ganas de nada. Esto fue lo que probamos:
🥬 Kimchi casero
El imprescindible fermentado coreano. Aquí, lo preparan siguiendo una receta budista, con col china (napa), ajo, jengibre, chile coreano y un toque de umami que te prepara el paladar para lo que viene. Ligero, refrescante y ligeramente picante. Todo en equilibrio.
🌿 Buchu-Jeon
Un pancake crujiente a base de cebollino asiático (buchu), huevo y harina, dorado en sartén y servido con una salsa de soja aromática para mojar. El contraste entre lo vegetal y lo crujiente lo convierte en un bocado irresistible.
🌮 Bo-ssam, los tacos coreanos
Un plato que rompe esquemas: panceta cocinada a baja temperatura en doenjang (una pasta de soja fermentada), servida sobre hojas de cogollo como si fueran tortillas, con daikon encurtido, ssamjang, chile y ajo tostado. Para comer con las manos y disfrutar con todos los sentidos.
🐟 Hew, sashimi a la coreana
Cortes finos de corvina salvaje preparados con mimo. Se sirven con salsa cho-gochujang (agridulce y picante), siho (vinagre de ciruela) y soja. Un plato fresco, intenso y lleno de matices que demuestra la versatilidad del recetario coreano.
🥩 ¿Otra opción? El Yuk-Hew, tartar coreano de ternera ecológica con pera asiática y yema encurtida. Lo dejamos pendiente para la próxima visita.
🍖 Mean Ribs: la joya de la carta
Estas costillas de cerdo son otro nivel. Cocinadas a baja temperatura, marinadas en una salsa de gochujang, vinagre y cacahuete, y luego caramelizadas hasta quedar tiernas por dentro y crujientes por fuera. Pura lujuria umami.
🍰 Hotteok con helado: el postre coreano que te volará la cabeza
Una tortita caliente rellena de panela, canela, avellana y semillas de girasol, servida con una bola de helado de vainilla bourbon con nuez. Una combinación perfecta de texturas, temperaturas y dulzor. Solo hay un postre en la carta… pero es perfecto.
Mama Uma Jomm. Un plus: clases de cocina coreana
¿Te enamoraste del ssamjang o del sabor del gochujang? En Mama Uma Jomm también imparten clases de cocina coreana, para que puedas llevar un pedacito de Corea a tu cocina. Aprenderás desde técnicas de fermentación hasta cómo preparar un auténtico bibimbap o un bulgogi.
📍 Información práctica
📌 Dirección: Calle de San Vicente Ferrer, 51 (Metro Noviciado)
📞 Teléfono: 914 67 77 43
⏰ Horario: martes a sábado de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30
💰 Menú degustación: 54 € para dos personas (sin bebida)
🌐 Más info: mamauma.com | @mamauma.madrid
¿Por qué Mama Uma Jomm es el restaurante coreano en Madrid que tienes que probar?
Cocina coreana auténtica y accesible
Fermentados caseros y salsas tradicionales
Precios muy ajustados para la calidad que ofrecen
Ambiente tranquilo y minimalista
Clases de cocina para foodies curiosos
Mama Uma Jomm no es solo un restaurante coreano más en Madrid. Es un lugar donde se respira respeto por la tradición, donde cada plato cuenta una historia, y donde cada bocado te acerca, aunque sea un poco, a las calles de Seúl.
¿Lo mejor? Que puedes volver una y otra vez sin que tu bolsillo sufra. Y eso, hoy en día, también es pura magia coreana.
