Hay restaurantes que, cuando alcanzan una identidad propia, prefieren no tocar nada. Otros, sin embargo, entienden que evolucionar también forma parte del camino. Es el caso de Bichopalo, el proyecto gastronómico de Daniel Pozuelo, que inicia una nueva etapa con un espacio renovado y dos nuevos menús degustación sin renunciar a la personalidad que lo ha convertido en una de las propuestas más interesantes de Chamberí.
En esta nueva etapa encontramos un restaurante más maduro, donde cada detalle parece estar pensado para que la atención se centre en lo verdaderamente importante: lo que sucede en la cocina y, sobre todo, lo que acaba llegando a la mesa.
Un espacio más íntimo para disfrutar de la experiencia
La renovación de Bichopalo no busca impresionar con grandes artificios. La nueva sala apuesta por un ambiente elegante y acogedor, con materiales naturales, iluminación tenue y una distribución que invita a disfrutar de la comida sin prisas. La cocina, visible desde el comedor, permite seguir el trabajo del equipo durante el servicio y aporta un atractivo añadido a una experiencia en la que técnica y precisión están presentes desde el primer pase.
Al frente continúa Daniel Pozuelo, un chef que, tras su paso por cocinas como las de Paco Roncero, Arzak o DSTAgE, ha construido un lenguaje propio donde la influencia asiática aparece de forma natural, siempre al servicio del producto y del sabor.
Dos menús degustación para descubrir la nueva etapa de Bichopalo
La principal novedad llega con la incorporación de dos menús degustación. Por un lado, un recorrido de seis pases por 50 euros, pensado para quienes quieren acercarse por primera vez a la propuesta del restaurante. Por otro, un menú más amplio de once pases por 85 euros, que permite disfrutar de una experiencia mucho más completa.
Nosotros optamos por el recorrido de seis pases, un viaje gastronómico donde cada plato enlaza con el siguiente sin perder el equilibrio y donde las referencias asiáticas aparecen con naturalidad, sin eclipsar el protagonismo del producto.
Técnica, sabor y personalidad en cada pase
La experiencia arrancó con dos entrantes que ya dejaban entrever la personalidad de la cocina de Daniel Pozuelo. El maki frito de tartar de gamba conquistaba por su contraste de texturas, con un exterior crujiente que daba paso a un relleno delicado y lleno de sabor.
A continuación llegó la concha fina a la brasa con espuma de mantequilla quemada y miso, uno de esos bocados que sorprenden por su equilibrio entre la intensidad del miso, el punto ahumado de la mantequilla y la frescura del molusco.
Uno de los platos que más nos llamó la atención fue el dumpling de pollo en pepitoria de shiso, una reinterpretación muy personal de un guiso tradicional donde la delicadeza de la masa y la profundidad de la salsa formaban un conjunto realmente armonioso.
Después llegó el Don Pho de pichón, probablemente uno de los pases más originales del menú. Inspirado en la popular sopa vietnamita, el chef construye un plato elegante, profundo y lleno de matices, con un caldo que invita a disfrutar cada cucharada antes de descubrir el resto de ingredientes.
Otro de los grandes protagonistas fue la merluza a la brasa con curry verde japonés, esféricos de coco y aire de wasabi. El pescado llegaba perfectamente cocinado, manteniendo toda su jugosidad, mientras que el curry aportaba un toque aromático muy sutil y el coco ayudaba a equilibrar el conjunto sin restar protagonismo al producto.
Una carta de vinos con personalidad propia
La experiencia en Bichopalo no termina en los platos. La carta de vinos sigue la misma filosofía que la cocina de Daniel Pozuelo, con una cuidada selección de referencias poco habituales. Buscan ofrecer etiquetas con personalidad propia y, cuando un vino empieza a estar presente en demasiadas cartas, prefieren sustituirlo por otra referencia para mantener esa sensación de descubrimiento. Durante nuestra visita acompañamos el menú con Finca Calvestra 2024, de Mustiguillo, elaborado con la variedad autóctona Merseguera, un blanco fresco, elegante y muy equilibrado que armonizó a la perfección con la propuesta gastronómica.
Un final a la altura del menú
El recorrido terminaba con una pannacotta ahumada con toffee salado, un postre elegante y equilibrado que cerraba la experiencia con un dulzor contenido y un agradable recuerdo ahumado.
Bichopalo demuestra que no hace falta recurrir a grandes alardes para ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Su cocina convence por la coherencia del conjunto, por la calidad del producto y por una forma muy personal de incorporar influencias asiáticas sin perder la conexión con la cocina mediterránea.
La incorporación de dos menús degustación hace que la propuesta resulte además mucho más accesible, permitiendo elegir el recorrido que mejor se adapta a cada comensal sin renunciar a la esencia del restaurante.
Si buscas un menú degustación diferente en Madrid, donde técnica, creatividad y sabor caminen de la mano, Bichopalo es una dirección que merece estar en tu lista.
Bichopalo. Información práctica
Dirección: Calle Cristóbal Bordiú, 39, Chamberí (Madrid).
Menús degustación:
• Menú corto: 6 pases · 50 €
• Menú largo: 11 pases · 85 €
Bebidas: Posibilidad de maridaje y una cuidada selección de vinos y sakes para acompañar la experiencia.
Distinción: Restaurante recomendado por la Guía Michelin.
Reservas: Se recomienda reservar con antelación, especialmente para cenas y fines de semana.
Más información en su web
