En el histórico edificio del ABC Serrano, en una de las zonas con más glamour de la capital, Torcuato se reinventa con un nuevo proyecto gastronómico que va a dar mucho que hablar. Boral y 1923 son las nuevas propuestas del Grupo La Fábrica junto a Joaquin Serrano y Jorge Velasco que están revolucionando la calle Serrano de Madrid. Dos nuevos espacios que prometen transformar la experiencia de comer y beber en uno de los enclaves más glamurosos y exclusivos de la capital.
Y es que Boral y 1923 se encuentran en el icónico edificio del ABC Serrano, que durante más de un siglo albergó las redacciones de los históricos diarios Blanco y Negro y ABC. La decoración, cuidadosamente concebida por el renombrado interiorista Pepe Leal, refleja el eclecticismo de la alta sociedad de finales del siglo XIX, con detalles que combinan el esplendor burgués y las influencias exóticas. Cada salón, lleno de vida y sofisticación, permite a los comensales recorrer diferentes épocas y estilos, como si de un viaje en el tiempo se tratara.
Boral: Una Carta que Celebra lo Mejor del Mediterráneo
Los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, reconocidos por sus proyectos Varra y Varro, han sido los encargados de dar forma a una propuesta gastronómica que fusiona la tradición del producto de temporada con refinadas técnicas francesas. El resultado es una carta que busca ofrecer una experiencia gastronómica delicada, llena de matices y sabores que rinden homenaje a lo mejor de la huerta, el mar y las brasas.
Un Comienzo con el Sabor del Mar
Los entrantes de Boral invitan a un viaje sensorial por el Mediterráneo. Uno de los platos que no podemos dejar de recomendar es la ostra a la parrilla con mantequilla Maitre d’Hôtel, ligeramente ahumada en la brasa. Esta creación no solo resalta la frescura del marisco, sino que también ofrece un toque de sofisticación, gracias a la mantequilla aromatizada con hierbas, que potencia aún más el sabor de la ostra. La influencia de las brasas es una constante en la carta, y se puede disfrutar también en el tartar de dorada curada con vainas verdes a la brasa, un plato que combina la suavidad del pescado con el contraste de las hortalizas ahumadas. Los guiños a la cocina francesa los vemos en creaciones como la Vieira, beurre blanc y rábano raifort. Una combinación sofisticada y elegante de sabores y texturas que nos dejó sin palabras.
La Huerta Mediterránea en su Esplendor
Uno de los mayores atractivos de la propuesta de Boral es su dedicación a los productos de temporada. En la sección de verduras, destacan platos que celebran la frescura y la calidad de los ingredientes. Las alcachofas de Tudela con salsa de queso Idiazábal son un homenaje a la huerta, con un sabor profundo que se ve complementado por la intensidad de la salsa. También sobresale la coliflor asada con yogur y especias mediterráneas, un plato sencillo pero lleno de matices, donde las especias aportan un toque exótico y refrescante al mismo tiempo.
Carnes y Pescados: El Producto como Estrella
En los platos principales, la selección de carnes y pescados pone de manifiesto la importancia de trabajar con productos de alta calidad. La lubina salvaje asada con porrusalda suave es una de las opciones que mejor representa la cocina mediterránea, con un pescado que destaca por su sabor y la delicadeza de su preparación. Por otro lado, la Presa Joselito a la brasa con pimientos asados es una verdadera joya para los amantes de la carne, con una pieza de cerdo ibérico que se deshace en la boca, acompañada de unos pimientos que aportan un toque ahumado y dulce al conjunto.
El Dulce Final
Para terminar la experiencia gastronómica, Boral nos ofrece una selección de postres que reinterpretan clásicos de la pastelería. El flan casero enriquecido con yemas de huevo de corral es una verdadera delicia, suave y cremoso, mientras que el hojaldre de manzanas asadas con salsa de su cocción y yogur combina texturas y sabores dulces y ácidos, creando un equilibrio perfecto. Por último, la espuma de chocolate caliente con helado de almendras es el cierre perfecto para los amantes del chocolate, con una presentación que resalta la cremosidad y el contraste de temperaturas.
Una Experiencia Gastronómica Única
Boral se presenta como mucho más que un restaurante. Cada plato en su carta es una declaración de amor al producto, a la tradición del Mediterráneo y a la excelencia culinaria. La cuidadosa selección de ingredientes, la meticulosa preparación y la innovación que caracteriza cada receta hacen de este espacio un lugar ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica única en un entorno lleno de historia. Experiencia que se complementa con la mejor coctelería de la mano de…
1923: La Apuesta Coctelera de Guillermo «Pingu» Serrano
En 1923 la coctelería se convierte en arte. Con techos de vitrales, columnas de mármol y detalles en tonos dorados y esmeralda, este rincón emana historia, creatividad y una vibrante atmósfera. Su barra, con acabados en cobre y formas geométricas, no es solo un punto de encuentro, sino un escenario de lujo para una experiencia sensorial única.
Al mando de esta propuesta coctelera está Guillermo “Pingu” Serrano, reconocido como uno de los «Top 10 Bartenders de España 2023» por World Class. Bajo su dirección, cada cóctel es una obra maestra que invita a explorar nuevos sabores y texturas.
Pero lo que realmente distingue a 1923 es su magia, que se desata un día a la semana a las 19:23. Durante este momento especial, los visitantes pueden disfrutar de sorpresas exclusivas, un guiño que se suma a la atmósfera de celebración constante. Y para quienes buscan una experiencia más completa, los fines de semana el bar se convierte en un escenario culinario donde destacan platos como croquetas de gamba alistada y tartar de dorada con vainas verdes a la brasa.
1923 es mucho más que un bar: es un viaje sensorial al corazón de Boral, un homenaje a la coctelería y la buena gastronomía. ¿Te lo vas a perder?
Boral y 1923
Calle de Serrano 61 (4ª planta Edificio ABC)
Teléfono: 910 88 15 41
www.grupolafabrica.es
Precio medio: 45€
