El otoño gastronómico en Madrid empieza con un viaje a Perú… sin salir del centro de la capital, en la calle de los Madrazo. Con motivo de la III edición del Festival de la Tapa Peruana, hemos visitado La Cuadra de Salvador, un restaurante que, en apenas un año desde su apertura, se ha convertido en un imprescindible para los amantes de la carne y la cocina fusión peruana.
Un inicio con sabor a Perú: tataki de atún y pisco sour
Nuestra experiencia arrancó con la tapa estrella que participa en el festival: un tataki de atún con leche de tigre, fresco, intenso y lleno de matices, acompañado como no podía ser de otra manera de un pisco sour tradicional. Una entrada perfecta para adentrarnos en la propuesta de este steakhouse con alma peruana.
Nigiris, mollejas y la sorpresa del Black Angus
Continuamos con un nigiri parrillero, elaborado con entraña y una salsa a base de rocoto que potencia el sabor de la carne sin enmascararla. Después llegaron las mollejas de La Cuadra, salteadas con miel de rocoto y jengibre sobre un suave puré de zanahoria: sabrosas y, sin duda, uno de los platos más sorprendentes de la noche.
El punto álgido vino con el NY Steak Black Angus Prime, ejemplo del mimo con el que trabajan sus cortes de carne americana USDA Prime, preparados en un broiler capaz de alcanzar los 900ºC. Una técnica que sella los jugos y realza la calidad de cada pieza.
Y para cerrar, un toque dulce con el Volteado limeño, postre clásico peruano que puso el broche perfecto a una experiencia redonda.
La Cuadra de Salvador: tradición, homenaje y fusión
Más allá de su excelente carta, La Cuadra de Salvador tiene una historia entrañable. Nació en Lima en 2013 como homenaje a Salvador, un familiar muy querido que convirtió la mesa en un lugar de encuentro. Tras conquistar Perú con cuatro locales de éxito, el proyecto cruzó el Atlántico para abrir en Madrid hace un año, en el número 10 de la calle de los Madrazo.
El espacio cuenta con dos plantas y ambientes diferenciados: desde sus salones principales, ideales para cenas con música, hasta su cocina acristalada en la planta baja, donde es posible ver en directo el trabajo de los chefs. Además, ofrece espacios exclusivos para eventos y una barra pensada para disfrutar de cócteles y tapas.
Una experiencia que va más allá de la carne
Aunque la carne es la gran protagonista, la carta de La Cuadra de Salvador ofrece también una cuidada selección de entrantes, nigiris, anticuchos y platos de inspiración peruana con toques contemporáneos. Su propuesta líquida no se queda atrás: cócteles de autor y una bodega con más de 150 referencias completan una experiencia pensada para todos los sentidos.
Visitar La Cuadra de Salvador en el marco del Festival de la Tapa Peruana es la excusa perfecta para descubrir un restaurante que promete dar mucho que hablar en Madrid. Un lugar donde la tradición peruana se mezcla con cortes de carne de primera calidad y un servicio que cuida cada detalle.
La Cuadra de Salvador
Calle de los Madrazo, 10 – Madrid
www.lacuadradesalvador.es
Reservas: (+34) 91 409 11 13
